好文筆的都市言情小說 美食從和麪開始討論-第1592章 宋嫂魚羹(二合一)分享

美食從和麪開始
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戴震霆对香辣酥这类小吃并没有多感兴趣,也没做过这些。
大厨嘛,怎么会做这种小吃呢。
徐拙跟他视频通话时候比较突然,而且接通之后,徐拙就直接把镜头对准了刚刚捞出来的香辣酥上面。
所以戴震霆根本没看到旁边灶台上正在操作的老爷子,也没看到老爷子旁边站着的于培庸。
他观察了一下炸出来的香辣酥说道:“看色泽倒也不错,只不过你爷爷堂堂国宴主厨,居然做这种路边小吃,真是……”
戴震霆刚想准备借此来批判一下老爷子呢,但徐拙调整镜头的时候,无意中拍到了旁边的老爷子。
然后他就……
“真是能高能低,随心所欲。
我最羡慕就是你爷爷的这种心态,凡事都由着本心来,不端架子。
这点,我得好好跟你爷爷学一下,我这人就不行,老是不自觉就端起了国宴主厨的架子。
其实认真想想,不管什么级别的厨师,不就是做菜的伙夫嘛。
搁过去就是个伺候人的活而已,有什么架子可言啊。”
徐拙:“……”
这转折也太硬了吧。
不过老爷子挺高兴。
刚才戴震霆刚开口说话的时候,他不自觉就皱起了眉头,在盘算着怎么怼老戴呢。
但手机里传来的声音很快就变了味儿,他原本准备好的那些回怼的话,也不好意思说出来了。
倒是旁边的于培庸,听了戴震霆的话之后忍不住笑出了声:“老戴,你要想吃就来吃,干嘛这么拐弯抹角的夸人呢?”
他这话算是给了一个台阶,戴震霆忙不迭的说道:“行啊,我正发愁没地方去呢,你们要是在家做好吃的,那我现在就去尝尝。”
戴震霆住的地方距离四合院不远,坐地铁的话也就三四站的距离。
他之前就已经来过好几次了,所以不需要徐拙去接。
既然戴震霆要来,徐拙也不着急让他们讨论了,因为等会儿吃的时候,几位老人肯定会做技术上的总结的。
那个时候凑在一边听听就行了。
这香辣酥的做法挺简单的,徐拙觉得哪怕没有技能在手,他多练习几次也能把做法给掌握住。
一旦能够让技能的等级达到入门级,就可以用菜品升级的奖励把级别砸上去了。
相对于直接得到技能,这种做法也就是稍稍麻烦点而已。
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对现在的徐拙来说,根本不算什么。
炸好一锅香辣酥之后,徐拙就很自觉的盛出来一些,端给了院子里聊天的两位老太太和于可可吃。
刚炸出来的香辣酥其实口感很一般,虽然也很酥,但是花生米的口感还差点意思。
假如再晾一会儿,让花生米的温度稍稍降下来一点的话,吃起来口感会更香酥。
不过辣椒的味道很棒,原本就被泡涨的辣椒,经过油炸之后,里面仿佛有点中空的感觉,吃起来特别酥脆,再加上略微辣的味道,让人越吃越想吃。
徐拙一边吃一边感慨,怪不得被称为下酒菜呢,这玩意儿吃着就是过瘾。
戴震霆来的时候,所有的香辣酥全都已经炸好。
厨房里炸了一大盆,薛春峰他们这几天每天都至少有两个菜了。
戴震霆拿着筷子,装模作样的尝了尝香辣酥的味道,然后说道:“这味儿是真不错,好吃好吃,我觉得饭店也可以上,这比一般的下酒菜都强。”
香辣酥这道美味用的食材简单,做法也不麻烦,过油炸一下就行。
而且炸过之后的香辣酥比较支蓬,别看盛起来满满一大盘子,但其实没多少内容。
这样一来,成本就会再次降低。
就拿花生米来说,真要盛满满一盘子的话,差不多得半斤做有。
半斤花生米得多少钱啊?
而香辣酥盛满满一大盘的话,成本就少多了,但从视觉上来看,却比一盘子花生米多得多。
所以在店里上新的话,还真的可行。
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不过四方食府不适合上新这类视频,第一楼和徐家酒楼的菜品比较固定,特别是下酒菜,都是多少年的老牌子,一般情况下也不会上新。
至于别的关系不错的门店,貌似也都有各自的招牌。
所以能上新的店,大概率也就是徐小厨旗舰店了。
徐拙见大家一直不聊做法,索性把自己的打算说了出来:“我想在网店上新这小吃,应该怎么做才能提高效率呢?”
这类小吃,一般都分为家庭做法饭店做法和商业做法。
家庭做法最简单,完全不用讲效率,也没什么标准化流程,制作的人按照自己的想法和理解去做就行。
而饭店做法,会把几个重要步骤摘出来,以讲究效率为主。
至于商业做法,就是大批量制作了。
大批量制作美食的话,不管家庭做法还是饭店做法都不合适,因为量实在是太大。
就拿一个搅拌来说,不管家庭做法还是饭店做法,都会选择用手搅拌。
但是商业做法中动辄上千斤食材,用手搅拌的话,能把人累晕过去。
在商业做法中,搅拌的话一般都会选用大型搅拌机。
再高级一点的,就是一体化的食品加工生产线了,把原材料放进去之后,食材会按照设定好的程序,自动进行切割、搅拌、调味、油炸、烘干等步骤。
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不过这类设备动辄几十万上百万,徐拙自然不能一上来就玩这种自动化作业。
他打算先按照作坊的形式生产一点试试,要是销量好的话,再上设备不迟。
徐拙的提问让几个老人聚精会神的讨论起来,他们忙活了一辈子,现在真正动手肯定是跟不上了,能做的也就是在经验方面指点一下后辈。
很快,系统的提示音就在徐拙的脑海中响了起来。
“叮,宿主积极参与烹饪大师间的讨论,触发触类旁通技能,得到香辣酥的D级做法,恭喜宿主。”
技能到手之后,徐拙长长的松了口气。
舒服了。
回头这边忙完就开始着手香辣酥的商业做法,摸索出来之后就开始设计包装,然后在网上出售。
能不能成,徐拙心里也没谱。
不过只要把香辣酥的技能砸上去,砸到B级左右,大概率就能在零食中脱颖而出了。
到时候再抓一下食材的品质,妥妥的又是一道国民零食。
至于成本什么的,这个徐拙倒没有多担心。
徐小厨品牌的美食一直走的都是品质路线,价格也一直在同类产品的均价之上。
要是一个新的品牌,这么做或许有点冒险。
然而徐小厨品牌在网上已经深入人心,尽管不便宜,也不咋搞活动,但销量却很不错,经常出现卖断货的现象。
搞得不少同行都开始仿制徐小厨旗舰店的零食出售。
前一段时间公司已经成立了法务部,专门跟这些商家打官司。
另外一些侵犯徐拙肖像权的网店,公司也开始向对方发出律师函。
比如一些卖内裤的网店,还有一些服装什么的,硬把徐拙的照片放在首页。
这实在有损徐拙的形象。
第二天一早,徐拙一边打哈欠一边开着车,前往拍摄视频的工作室进发。
今天要拍著名浙菜宋嫂鱼羹了,徐拙得早点过来,准备一下。
做宋嫂鱼羹要用到的食材已经准备好,天不亮的时候,郭兴旺就已经把要用到的高汤送了过来。
另外还有竹笋、香菇、火腿和一条活蹦乱跳的鳜鱼。
嗯,这道菜必须用鳜鱼来做才正宗。
吃起来也会更好吃一些。
开车到楼下的时候,徐拙没有立即上去,他先联系了一下戴震霆。
得知这老头还需要差不多一小时才能到的时候,徐拙锁上车门,先溜达着去工作室楼下不远处的早餐店吃早饭。
今天吃的豆腐脑和糖油饼。
豆腐脑做得很地道,口感嫩滑,浇上特制的卤汤,再淋上点辣椒油,吃起来香辣可口,还非常开胃。
而糖油饼炸得也很到位,暄软有嚼劲。
而且糖饼比较厚实,面饼稍微薄一点,吃起来香甜美味,跟咸豆腐脑简直就是绝配。
美美的吃完一顿早饭,徐拙又溜达了一会儿,这才上楼。
换上厨师服,把要用的食材准备一下,摆出来让摄像师们先拍素材。
宋嫂鱼羹也叫赛蟹羹,据说做出来的味道比螃蟹做的羹汤还好吃。
具体是不是这样徐拙也不清楚,他只知道,用鸡汤香菇笋丝和火腿来做汤羹,哪怕里面掺一只鞋垫呢,味道也不会太差。
这边准备得差不多的时候,戴震霆来了。
不光他来了,季明宇也跟了过来。
原来今天早上,季明宇早早的开车去接戴震霆去季家烤鸭店吃早饭。
季文轩虽然很多年前和戴震霆有矛盾,还引发了老爷子暴揍戴震霆的事儿。
但那都是过去式了。
自从四方酒楼开业时候季文轩从京城过去,大家一笑泯恩仇的时候,一切都烟消云散。
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现在戴震霆来到京城,虽然大家已经一块儿吃了饭,叙了旧,但该有的人情往来也不能少。
季明宇原本今天去倪大成的羊蝎子店做直播呢,这是前两天徐拙给季明宇交代的任务。
但一听说今天要在这边做什么宋嫂鱼羹,这货就跟了过来。
还美其名曰开车送戴爷爷。
就因为他执意要开车送,才导致戴震霆迟到了。
要是坐地铁的话,戴震霆半小时前就已经到了,甚至说不定还能赶上徐拙去吃豆腐脑。
收拾一下之后,开始拍摄。
食材配料都已经拍好了,只需要简单介绍一下宋嫂鱼羹,就可以动手制作了。
宋嫂鱼羹没什么好介绍的了,虽然这道美食跟大清第一美食网红乾隆皇帝没多大关系,但这道美食,却跟南宋皇帝赵构有关。
戴震霆简单介绍一下之后,便开始动手制作。
这道菜首先要把鱼肉片下来上锅蒸制,蒸好之后再用鱼肉做汤。
宰杀鳜鱼的步骤由徐拙操作,杀鱼嘛,对徐拙来说难度不大,特别是鳜鱼,之前在黄山时候,他就完全懂得了宰杀鳜鱼的技巧。
放血、刮鳞、开膛、去鳃、清洗。
整个过程犹如行云流水一般。
做完这些之后,徐拙把收拾好的鳜鱼放在菜板上。
接下来的步骤,由戴震霆完成。
戴震霆拿着菜刀,在鱼尾处下刀,然后刀锋贴着鳜鱼的脊骨向前横切。
一直切到鱼鳃后面,戴震霆把这一整片鱼肉掀起来,从鱼鳃后面切断。
切断之后,把鱼的肋排片下来,然后就能得到一大块完整的鱼肉。
两边的鱼肉全部片下来之后,戴震霆把这两块鱼肉放在一个小盆里,里面放入一点料酒,再放入生姜和葱段,进行腌制。
腌制差不多十分钟之后,开始蒸鱼肉。
“鱼肉一定要蒸透,这样才是一片一片的,做成汤的话卖相和口感才会更好。”
戴震霆一边说着,一边把这两大块鱼肉,鱼皮朝下放在盘子里。
然后再放上一些葱姜在上面。
做好这些之后,放进蒸锅里,开始蒸制。
在蒸鱼的时候,开始给配料改刀。
改刀的事儿自然就不用戴震霆动手了,徐拙就能代劳。
他把泡发好的香菇拿出来,去掉香菇腿,把香菇盖平放在案板上,先切片,再切丝。
切好之后放在一边,然后开始切鲜笋和火腿。
三样食材全都切好之后,徐拙在戴震霆的指点下,拿起炒锅放在灶上,里面倒入差不多有两碗的鸡汤,开火烧制。
鸡汤烧开后,徐拙把切好的三种食材倒进去,焯了差不多一分钟左右,用漏勺捞出来,放在一边控水,而锅里的鸡汤,则是直接倒掉了。
这操作看得季明宇一阵心疼:“好端端鸡汤就这么倒了?
就算不用的话,留着让我喝也行啊。
我靠,我才发现,你们这些做高端菜的,居然都这么败家。”
徐拙笑着说道:“其实这鸡汤不好喝,因为香菇里的冲味,竹笋里的苦味以及火腿腌制后的霉味全都在里面。
你要想喝的话,等会儿做的时候多加点汤就行了。”
说话的工夫,锅里的鱼肉已经蒸好。
徐拙把火关掉,掀开锅盖,把里面盘子端了出来。
端出来之后,戴震霆先把葱姜挑出来扔掉,然后把盘子里蒸出来的鱼汤倒进碗里放在一边备用。
接着,他将盘子里的鱼肉拿出来,开始教徐拙拆解鱼肉。
这也是宋嫂鱼羹这道菜中,最关键的一步。

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